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LA STRADA DEL VINO CESANESE
  • La Cucina tipica

    • Fettuccine con rigaglie di pollo

      Ingredienti
      400 g. di rigaglie di pollo
      50 g. di burro
      4 cucchiai d’olio di oliva extravergine
      mezzo bicchiere di vino rosso Cesanese
      una tazza di salsa di pomodoro
      uno spicchio d’aglio
      qualche rametto di maggiorana
      mezzo cucchiaino di estratto di carne Liebig
      sale e pepe q.b.
      500 g. di fettuccine all’uovo fresche

      Preparazione
      Mettere in infusione nel vino una manciatina di foglie di maggiorana e lo spicchio d’aglio schiacciato, per una mezzoretta.
      Pulire accuratamente le rigaglie di pollo, gettando via le vescichette del fiele (quelle verdi attaccate ai fegatini), poichè il loro contenuto è molto amaro. Sciacquarle lungamente sotto l’acqua corrente ed asciugatele. Tagliarle a pezzettini.
      Mettere il tutto in un tegame con l’olio e il burro e lasciare rosolare. Quando iniziano a colorarsi versare il vino aromatizzato, portandolo ad evaporazione. A questo punto versare la salsa di pomodoro e mezzo cucchiaino di estratto di carne Liebig sciolto in un po’ di acqua calda, regolare di sale e spolverare di pepe.
      Quando le rigaglie sono cotte e il sugo ristretto eliminare lo spicchio d’aglio e usare questo sugo per condire le fettuccine, precedentemente lessate in abbondante acqua salata. Si possono decorare i piatti con qualche rametto di maggiorana, e servire accompagnando con grana grattuggiato.
    • Timballo Bonifacio VIII

      Ingredienti per 8 persone
      375 g. di tagliatelline
      600 g. di carne macinata mista vitellone/maiale
      2 salsicce
      800 g. circa di pomodori pelati
      sedano, carota, cipolla, alloro
      vino rosso
      parmigiano e pecorino romano
      150 g. di prosciutto crudo

      Preparazione
      Preparare il ragù rosolando appena gli odori tritati in olio extravergine di oliva e aggiungere la carne e le salsicce spellate. Lasciare soffriggere cercando di sgranare bene le carni. Bagnare il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso e unire anche 2 foglie di alloro. Appena il vino sarà evaporato, salare e aggiungere il pomodoro precedentemente tagliuzzato. Cuocere per almeno un'ora a fuoco basso.
      Imburrare una teglia da circa 28 cm e foderarla con le fette di prosciutto leggermente accavallate, lasciando un'estremità debordante.
      Cuocere la pasta tenendola al dente e condirla con 2/3 del ragù e parte dei formaggi.
      Disporre metà pasta nella teglia cercando di pressare bene, versare metà del ragù rimasto e altro formaggio.
      Completare con la pasta rimanente e finire col ragù, ripiegando le estremità del prosciutto sulla pasta.
      Infornare a 170° per circa mezz'ora, aspettare 5' e poi capovolgere.
      Volendo arricchire ulteriormente il piatto preparare delle micropolpettine da aggiungere al sugo.
    • Ciambelle al vino

      Ingredienti:
      1/2 kg di farina
      250 g di zucchero,
      una manciata di semi di anice,
      un bicchiere e mezzo di vino bianco,
      mezzo bicchiere di olio.

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